簡單、便宜又好吃的豆腐咖哩

煮來煮去，我比較會作的還是只有燉煮料理，因為燉煮料理真的很方便，材料洗洗切切，還可以一次多煮一點很省事！非常推薦給懶人兼新手。
而因為買肉都會比較花錢，而且我發現○聯肉的品質有點不穩定，所以這次索性換成以豆腐取代肉。

其實蠻簡單的，只要先把買回來的板豆腐用重物壓著，去水分就可以。
這回也把馬鈴薯換成了南瓜。
其實不管是用南瓜還是地瓜，都很替咖哩加分喔！而且也能滿足想要吃甜點的慾望。
只是南瓜的升糖指數略高，所以每次吃的份量還是要注意。

這次的材料固定班底還是胡蘿蔔跟茄子，其實咖哩要加一點炒洋蔥比較好吃，但因為懶嘛，所以哈哈～省略了。
而馬鈴薯跟雞肉換成了南瓜跟板豆腐。
板豆腐看個人喜好，是要切塊或用手捏碎、作得像絞肉一樣也可以。
豆腐我有先稍微加醬油炒過，之後再跟其它一起煮。
雖然看照片一度想到麻婆豆腐，因為我豆腐只是大概捏碎而已。

在放咖哩塊前，我連同材料也一起作了水煮蛋。
鍋子裡的東西多，要加的水也會比較少。
等蛋煮好先放冷水涼著，建議在水裡撥蛋會比較順，撥出來的蛋會很漂亮喔！

最後加咖哩塊，我愛吃佛蒙特甜味咖哩。
之前去賣場看到一盒特價78元就失心瘋買了兩盒，不然原價都一盒120左右耶！
等到咖哩也化開、材料稍有入味就可以關火。
中間可依個人喜好佐優格、果醬下去煮，之前看MASA的夏日咖哩還有加芒果泥呢！

而這回的豆腐咖哩也相當好吃，配上剛煮好的糙米飯，真的超讚啊！

雖然昨天嘗試的電鍋鬆餅徹底大失敗，不過咖哩則是大成功。算是一好一壞嗎？